期刊简介
《糖尿病天地》（Diabetes World）是中华人民共和国新闻出版广电总局正式批准，由中国科学技术协会主管，中华中医药学会主办，北京大学糖尿病中心和中南大学糖尿病中心协办的一本国家级杂志。以从事糖尿病临床和基础方面工作的医、教、研及糖尿病并发症的相关专业的各级医务人员及糖尿病患者为主要读者对象，以报道国内外最新医学研究为目标，面向临床，突出实用，注重理论联系实际，为提高广大临床医生的诊治水平服务。投稿/查稿电话:010-57731659、010-57731656。投稿邮箱：tnbtdzz@163.com。
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首页>糖尿病天地杂志
- 杂志名称：糖尿病天地杂志
- 主管单位：糖尿病天地·教育（上旬）；糖尿病天地（上旬教育刊）
- 主办单位：中国科学技术协会
- 国际刊号：11-5210/R
- 国内刊号：11-5210/R
- 出版周期：月刊
期刊荣誉：中国核心期刊遴选数据库期刊收录：万方收录(中), 上海图书馆馆藏, 国家图书馆馆藏, 维普收录(中)
更成熟的水果维生素含量更高吗?
范志红
关键词：水果, 维生素, 含量, 营养价值, 猕猴桃, 果实, 番茄, 大枣多糖, 不同成熟度, 活性成分, 测定, 研究者, 消费者, 未成熟, 催熟剂, 皂甙, 问题, 口味, 结果, 红枣
摘要：在消费者看来,水果越成熟口味越香甜,因此,人们对那些不成熟时就采收,然后用催熟剂促进水果成熟的做法颇为反感.但是,人们很少想到这样一个问题:果实真的是越成熟营养价值越高吗?水果的营养价值一定是越熟越高吗十多年前就有研究者对不同成熟度的番茄中维生素C含量进行测定,结果表明:成熟的番茄,维生素C含量并非高,相反,在七成熟的番茄中维生素C含得多.其他一些果实,也有类似的趋势.笔者对猕猴桃进行测定也发现,半熟的猕猴桃100克果实中维生素C含量高可达240毫克,而彻底成熟之后100克果肉的维生素C含量只有60～80毫克,维生素C含量不升反降.另一项对大枣进行的研究也发现,未成熟枣的维生素C含量要比全红枣高三分之一,大枣多糖、大枣皂甙等活性成分也要高三分之一.
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